El pan de masa madre se ha vuelto cada vez más popular: un sinfín de panaderías han retomado este método para satisfacer a las personas que han incluido este pan en su dieta. Pero, ¿qué es lo que lo hace tan especial para haber “convertido” a tantas personas?
El auge del pan de masa madre responde a una serie de factores culturales, gastronómicos y de salud. Su popularidad creció especialmente a raíz de la pandemia, cuando millones de personas se encontraron pasando demasiado tiempo en casa y comenzaron a hornear. Al hacerlo, redescubrieron procesos lentos y manuales que los hicieron valorar la elaboración de la masa madre.
Y México no está exento de esta nueva popularidad. Miles de panaderías, tiendas gourmet y supermercados especializados han incluido pan de masa madre en su oferta. Una de ellas es la panadería Green Rhino.
Green Rhino: masa madre con sabor a México
Esta panadería, ubicada en la colonia Roma, produce algunos de los panes de masa madre más ricos y mejor elaborados que podrás encontrar en la CDMX.
Lo que hace única a Green Rhino no es solo la técnica, sino la intención: combinar los métodos tradicionales de la masa madre con sabores mexicanos y estilo contemporáneo. Entre ellos podemos encontrar el Pan Pepita, que tiene pepitas tostadas, aceite de oliva y ajo y romero, sin duda uno de los favoritos.
Pero también tienen panes más clásicos, como el Rye-no –con un potaje de centeno–, el Malty Grano –con potaje de espelta, mijo, cebada, maíz y centeno–, y el Pan Ajonjolí – con harina de trigo y ajonjolí tostado –.
Un poco de historia de la masa madre
El pan de masa madre no es una tendencia, pues tiene milenios de historia. La masa madre como método de fermentación natural probablemente tiene la misma antigüedad que el pan fermentado: unos 5 milenios o más; y su descubrimiento fue accidental.
Los primeros registros de panes fermentados se remontan al antiguo Egipto, alrededor del año 3000 a. C. Y se cree que se dejó una mezcla de harina y agua al aire libre y, al entrar en contacto con levaduras y bacterias naturales presentes en el ambiente, esta comenzó a fermentar.
Y durante siglos, todo el pan fermentado fue hecho así, con microorganismos naturales y tiempo, pues la levadura comercial industrial llegó hasta el siglo XIX, y con ella el pan industrializado.
La masa madre y los movimientos “healthy”
Además, con el auge de los movimientos que priorizan la salud, los consumidores comenzaron a buscar alimentos más artesanales, menos procesados y con métodos tradicionales de elaboración. Así, la masa madre se convirtió en símbolo de esta tendencia.
La popularidad en los movimientos healthy se debe a que la fermentación natural reduce el índice glucémico del pan, mejora la digestibilidad del gluten y favorece la microbiota intestinal. Y en la era del gut health, eso no es poca cosa.
Los panaderos de Green Rhino explican que el pan de masa madre se basa en una fermentación lenta y natural. Gracias a esta, las levaduras y bacterias lácticas transforman parte de los almidones y proteínas de la harina antes de que el pan llegue al cuerpo. Este proceso ayuda a reducir el ácido fítico (un compuesto que dificulta la absorción de minerales) y puede hacer que nutrientes como el hierro, zinc y magnesio sean más disponibles para la absorción en el cuerpo.
Además, Green Rhino añadió fermentación lenta y utiliza únicamente harinas orgánicas, que también suele hacer el pan más digestivo y con una liberación de energía gradual.
Así que si buscas una opción de masa madre deliciosa y saludable, debes de probar Green Rhino. Nw
