Por cuarto año consecutivo, el próximo 27 de noviembre se conmemorará en México el Día Nacional de Cocineras y Cocineros Tradicionales, una fecha que busca visibilizar la labor de quienes preservan las recetas, técnicas y conocimientos culinarios que forman parte del patrimonio cultural del país.
De visita por Aguascalientes, Lucero García Wella, directora de México, Explosión de Sabores, destacó la importancia de que este reconocimiento no se limite a la promoción de la gastronomía tradicional, sino que también se traduzca en mejores condiciones laborales, remuneraciones justas y respeto a los derechos humanos de quienes ejercen este oficio.
“Esto no es un festejo nada más con comida, fiesta y baile, esta celebración responde a la necesidad de respetar sus derechos humanos, promover un trato y pago justo y visibilidad; algunos estamos familiarizados con el tema, pero hay gente que ni siquiera tiene la idea de dónde están o quiénes son”, subrayó.
En México, una parte importante de las personas dedicadas a la cocina trabaja en condiciones de informalidad, lo que puede traducirse en bajos ingresos, falta de seguridad social y ausencia de prestaciones laborales, pese a las largas jornadas y los conocimientos que requiere este oficio.
“Estamos impulsando que se reconozcan a estas mujeres y hombres que tanto han dado a México y el mundo. Derechos Humanos y respeto a su dignidad humana” enfatizó.
De acuerdo con información de Data México, de las aproximadamente 354 mil personas que trabajan como cocineras y cocineros en el país, el 44% lo hace en condiciones de informalidad. De este grupo, el 65% son mujeres, lo que significa que, por cada hombre que trabaja informalmente en esta ocupación, hay cerca de dos mujeres en la misma situación.
Aunque estas cifras corresponden al conjunto de personas ocupadas como cocineras y cocineros, y no exclusivamente a quienes se dedican a la cocina tradicional, permiten dimensionar las condiciones laborales que enfrenta este sector.
