El Instituto de Servicios de Salud del Estado de Aguascalientes (ISSEA) confirmó que 13 de las 17 personas que presentaron un cuadro clínico compatible con intoxicación tras consumir alimentos en un establecimiento dieron positivo a clembuterol, por lo que activó un protocolo de vigilancia sanitaria para rastrear el origen de la carne contaminada.
A través de un comunicado, la dependencia informó que se realizó la verificación del establecimiento, el aseguramiento y muestreo de productos cárnicos e hígado, además del inicio de una investigación sobre la cadena de suministro mediante la revisión de los proveedores, con el fin de determinar en qué punto se introdujo la sustancia.
La autoridad sanitaria recordó que el clembuterol está prohibido en México para la engorda de ganado y que la legislación no permite ningún nivel de residuos en la carne destinada al consumo humano, por lo que cualquier cantidad detectada en laboratorio se considera un resultado positivo.
Asimismo, señaló que será la investigación la que determine las responsabilidades y las sanciones correspondientes conforme a la ley.
La Unión Ganadera Regional Hidrocálida (UGRH) cuestionó que el presunto consumo de carne con clembuterol haya provocado la intoxicación de varias personas en Aguascalientes y aseguró que los rastros cuentan con filtros para detectar esta sustancia antes del sacrificio.
El gerente general de la UGRH, Salvador Arturo Hernández Zermeño, explicó que los animales son sometidos a pruebas y que, si resultan positivos, no pueden ingresar a la cadena de consumo.
“En los rastros, una de las pruebas más sencillas de detectar es desde antes del sacrificio, en la orina. Si el animal ha sido alimentado con productos de clembuterol, no debe de sacrificarse”, señaló.
Sobre el caso de las personas intoxicadas, dijo no coincidir con la versión de que el clembuterol sea la causa, aunque reconoció que aún existen algunos casos de ganado tratado con esta sustancia, muchos corresponden a animales provenientes de otros estados.
“Yo con la persona que reportó eso difiero. No soy el especialista, pero yo no creo que de un día para otro se afecte el clembuterol a las personas (…) ya son muy contados los que lo hacen. Viene mucho ganado de fuera y a lo mejor fue engordado con clembuterol. Si está recién consumido, se detecta”, comentó.
Agregó que el uso de clembuterol también puede identificarse durante la revisión del hígado del animal después del sacrificio.
La titular de la Coordinación General de Salud del municipio de Aguascalientes, María Teresa Rendón Esquivel, aseguró que el Rastro Municipal no ha registrado casos de carne contaminada con esta sustancia.
La funcionaria explicó que en el rastro municipal se aplican muestreos aleatorios por parte de Cofepris, sin previo aviso, además de las revisiones que realizan médicos veterinarios antes de autorizar el sacrificio del ganado.
“A nosotros nos hacen pruebas; de hecho, no nos avisan cuándo ni a qué hora. Llegan, toman muestras de las carnes y se hacen los estudios pertinentes por parte de Cofepris. Nosotros ahorita estamos libres (…) tenemos a nuestros médicos veterinarios; ellos son el primer contacto. Revisan al animal, verifican que todo esté bien y ya lo meten al proceso correspondiente”, señaló.
Ante las intoxicaciones reportadas durante el fin de semana, sostuvo que, con la información disponible, la carne involucrada no provino del Rastro Municipal de Aguascalientes.
“En pocas palabras, esta carne del fin de semana no salió del rastro con nosotros”, aseguró.
Explicó que ahora corresponde a la autoridad sanitaria realizar el estudio de trazabilidad para identificar el origen del producto contaminado.
“Hay muchos rastros. El ISSEA tiene su protocolo y debe hacer un estudio completo de trazabilidad hasta hallar cuál fue la causa o de dónde salió ese alimento”, comentó
